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肉だんごのみそ煮

シャキシャキした歯ごたえのごぼうをたっぷり入れた肉だんご。みそをしっかりしみ込ませてご飯に合う味に。

料理：

撮影： 尾田学

肉だんごのみそ煮

材料 （4人分)

  • たね
  • 　合いびき肉　400g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 　ごぼう　2/3本〈約100g〉
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1
  • 　片栗粉　大さじ2
  • ほうれん草　2わ（約400g）
  • だし汁　2カップ
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 塩
  • みそ

熱量 418kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうは皮をこそげ取り、細かいささがきにして、水に5分ほどさらす。ざるに上げて水けを拭き、たねの材料の片栗粉をまぶす。

  • ボールにひき肉を入れ、しょうが汁とたねの調味料を加えて手でよく混ぜる。全体がなじんだら、ごぼう、ねぎを加えて、さらに混ぜる。たねを8等分にして、丸めてから上下を押さえ、形をととのえる。

  • 鍋にだし汁2カップを中火で煮立て、酒、みりん各大さじ2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加える。たねを重ならないように入れ、スプーンで煮汁をすくってたねに回しかける。表面の色が変わったら、ふたをして弱火で15分ほど煮る。

  • ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとってさます。水けを絞り、長さを2～3等分に切る。

  • 器にみそ60gを入れ、肉だんごの煮汁を大さじ2～3杯分入れてよく溶きのばす。鍋に入れ、からめるようにして、弱火で6～8分煮る。器にほうれん草を敷き、肉だんごを盛って煮汁を全体にかける。
    （1人分418kcal）

レシピ掲載日： 1996.10.2

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