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大さじ1って何ml？料理のまえに

パエリヤ

魚介がたっぷりはいったサフラン風味の炊き込みご飯。炊飯器で作ります。レモンを絞ってどうぞ。

料理：大庭英子

撮影：山田広幸

パエリヤ

材料（4～5人分)

米　3合
あさり（殻つき）　500g
豚ロース肉（とんかつ用）　1枚
いか（小）　1ぱい
えび　6尾
しめじ　1袋
さやいんげん　100g
ピーマン　4個
ゆで卵　1個
にんにく　1かけ
玉ねぎ　1/4個
レモン　1/2個
スープ
　固形スープの素　1個
　サフラン　小さじ1弱
　水　650cc
白ワイン　大さじ2
塩　適宜
こしょう　適宜
サラダ油　適宜

熱量 548kcal（1人分）

作り方

米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、水けをきる。あさりは水1カップに対して塩小さじ1弱の濃度の塩水に入れ、3～4時間おいて砂を充分にはかせる。
いかは内臓を取り除き、胴は幅1cmの輪切りに、足は2本ずつ切り離す。えびは殻つきのまま、背わたを取る。豚肉は1.5cmの角切りにし、塩、こしょう各少々をふる。しめじは石づきを取って食べやすい大きさにほぐし、ピーマンは厚さ6mmの輪切りにする。さやいんげんはへたを切って2つに切り、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
砂をはかせたあさりを流水の下でこすりあわせて汚れをおとし、鍋に入れて火にかけ、白ワインをふってふたをし、中火で殻が開くまで蒸し煮にする。
スープを作る。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を入れて煮溶かし、サフランを加えて、ひと煮立ちさせる。
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒めて米を加え、透明になるまで炒めて炊飯器の内がまに移す。スープ、あさりの蒸し汁を加えてひと混ぜし、塩、こしょう各少々をふる。
【5】の鍋をさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱して豚肉を炒める。肉の色が変わったら、いか、えびを入れてさっと炒め、しめじ、いんげん、ピーマンを加えてさらに炒める。内がまに加えてかるく混ぜ、スイッチを入れる。
炊き上がったら、酒蒸しにしたあさりを混ぜ、器に盛って、くし形に切ったゆで卵とレモンを飾る。
（1人分548kcal）

レシピ掲載日： 1990.5.2

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