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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

揚げだし豆腐

じゅわっとだしのしみた揚げ豆腐の口あたりが絶品。きのこを加えてさらにおいしくなりました。

料理：

撮影： 中里一暁

揚げだし豆腐

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 生しいたけ　8個
  • だし汁　2カップ
  • しょうゆ（あれば薄口）　大さじ1
  • みりん　大さじ1
  • 塩　小さじ1/4
  • 三つ葉　1/2束
  • おろししょうが　少々
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 204kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットに並べて20分ほどおき、水けをきって一丁を2つに切る。しいたけは軸を切り、薄切りにする。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • 鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、塩で調味し、しいたけを加えて中火でしんなりするまで煮る。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて入れ、とろみをつけて火を止める。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度）に熱しておく。豆腐の水けを拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて油に静かに入れる。色よく揚げて揚げ網で取り出し、器に入れる。あんを火にかけて温め、三つ葉を加えてひと混ぜし、豆腐にかけて、おろししょうがを添える。
    （1人分204kcal）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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