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きのこと赤ピーマンのマリネサラダ

レモン汁とはちみつの甘酸っぱさが、きのこのおいしさを引き立てます。赤ピーマンで彩りも美しく。

料理：

撮影： 対馬一次

きのこと赤ピーマンのマリネサラダ

材料 （4人分)

  • しめじ　1パック（約100g）
  • マッシュルーム　1パック（10個）
  • 赤ピーマン　1個
  • 玉ねぎ　1個
  • さやいんげん　1袋（約20本）
  • にんにくの薄切り　2かけ分
  • 赤唐辛子の小口切り　1本分
  • マリネ液
  • 　ローリエ　1枚
  • 　レモンの絞り汁　1個分（大さじ4）
  • 　酢　大さじ4
  • 　はちみつ　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　オリーブオイル　1/2カップ
  • オリーブオイル　大さじ2
  • 塩
  • こしょう

熱量 161kcal（1人分） 塩分 0.2g（1人分）

下準備

    　

  • ・しめじは石づきを切り、小房に分ける（下記参照）。
    ・マッシュルームは、あれば石づきを切る（下記参照）。
    ・赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。
    ・玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。
    ・さやいんげんは、へたを切る。



作り方

  • ボールに玉ねぎを入れて塩少々をふってもみ、しんなりしたら水にさっとさらし、水けを絞る。塩少々を加えた熱湯でさやいんげんを1～2分ゆでてざるに上げ、長さ3～4cmの斜め切りにする。バットにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加えてあえる。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら、きのこ、赤ピーマンを加えて炒める。きのこがしんなりしたら、塩、こしょう各少々を加える。熱いうちにマリネ液に加え、30分～1時間おく。食べる直前に、さやいんげんを加えて全体を混ぜる。
    （1人分161kcal、塩分0.2g）

    ・石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
    ・マッシュルームには、白いもののほかに、茶色い「ブラウンマッシュルーム」も。白いものより香りや歯ざわりが強いのが特徴です。
    石づきに土がついているものは生長してしまうので、すぐに使わないなら石づきを切って。かさから1cmくらい軸を残して切っておけば、かさが開いて風味が落ちるのを防げます。

レシピ掲載日： 2001.9.2

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