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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

五目冷やし中華

お手製のたれでおいしさとびっきりの冷やし中華に。麺もゆでたあとのふた手間でぐ～んとおいしくなります。

料理：

撮影： 尾田学

五目冷やし中華

材料 （4人分)

  • 中華麺　4人分
  • 下味
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　適宜
  • 鶏胸肉　300g
  • トマト（小）　4個
  • きゅうり　2本
  • ねぎ　1/2～1本
  • 卵　2個
  • 甘酢だれ（約2カップ分）
  • 　しょうゆ　150cc
  • 　スープ※　100cc
  • 　酢　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ5
  • 　しょうがの絞り汁　（大）1かけ分
  • 　ごま油　大さじ2
  • しょうが　1かけ
  • 酒　大さじ1
  • 塩　少々
  • サラダ油　適宜
  • 練り辛子　適宜
  • ※スープは、市販のスープの素（顆粒状）を湯で溶いたものを使用しますが、鶏肉をゆでる場合は、ゆで汁をそのままスープとして利用するとよいでしょう。

熱量 694kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、しょうがとともにたっぷりの熱湯に入れて、15分ほどゆで、取り出してさましておく。ゆで汁はアクをすくい取って、スープとして利用する。

  • 卵はボールに割りほぐし、酒、塩を加えて混ぜる。フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、卵を1/4量くらい薄く流し入れて、弱めの中火で焼く。表面が乾いてきたら裏返してさっと焼き、薄焼き卵を作る。残りも同様にして焼いたら、ざるなどに広げてさましておく。

  • しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

  • 作っておいたゆで鶏は細かく裂き、薄焼き卵は半分に切ってから細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにし、トマトはへたを取って縦8つ割りにする。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして水にさらし、水けをきる。これで五目の準備完了。

  • たれ、麺、具、すべてそろったら、皿に麺を1/4量ずつ盛り、具をそれぞれ彩りよく盛って、合わせておいたたれを全体にかける。好みで練り辛子を添える。
    （1人分694kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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