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夏野菜のカレー風味マリネ

夏野菜がいっぱい入ったマリネは彩りよく見た目もおいしそう。カレー粉の辛みと風味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 鈴木雅也

夏野菜のカレー風味マリネ

材料 （4人分)

  • きゅうり　2本
  • トマト　2個
  • なす　3個
  • ピーマン　3個
  • マリネ液の材料
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　カレー粉　小さじ2
  • 揚げ油　適宜

熱量 143kcal（1人分）

作り方

  • きゅうりはへたを取り、乱切りにする。トマトは横半分に切って縦8等分に切り、へたを取る。ボールなどにマリネ液の材料と水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせ、マリネ液を作る。

  • 揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。

  • なすはへたのまわりに包丁を入れて、がくの先端を切り取り（なすをまな板に置いて、回しながら切るとよい）、縦2つに切ってから、斜め半分に切る。ピーマンは縦2つに切り、へたと種を取ってから、2～3つに切る。

  • 2.の揚げ油になすを入れて、表面が少しきつね色になったら取り出す。同様に、ピーマンを揚げる。

  • なす、ピーマンが熱いうちにマリネ液に漬け、トマト、きゅうりも加えて、30分漬け込む。
    （1人分143kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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