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さけのチーズ焼きマスタード風味

フライパンでソテーする手軽さが魅力。ワインを入れたら蒸気を逃さないように、きっちりとふたをします。

料理：

撮影： 山田広幸

さけのチーズ焼きマスタード風味

材料 （4人分)

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　小さじ2
  • バター　小さじ2
  • 粒マスタード　小さじ4
  • ピザ用チーズ　70～80g
  • 白ワインまたは水　約大さじ2
  • つけ合わせ
  • 　トマト　2個
  • 　玉ねぎ　1/4個
  • つけ合わせ用ドレッシンク゛
  • 　にんにく　1かけ
  • 　青じその葉　10枚
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　レモン汁　大さじ1
  • 　サラダ油　大さじ3

熱量 419kcal（1人分）

作り方

  • 鮭の両面に塩、こしょうをふり、約20分おく。この間につけ合わせの用意をする。トマトは皮をむいて食べやすい大きさのくし形に切る。玉ねぎは薄切りにして水に少しさらし、水けをきっておく。すり鉢ににんにくを入れてすりつぶし、青じそを刻んで加え、よくすり混ぜる。ドレッシングの残りの材料も加えて混ぜておく。

  • 鮭の水けをよく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。フライパンを中火にかけ、サラダ油とバターを溶かし混ぜ、鮭の表になるほうを下にして入れ（皮が手前になるように）、フライパンを動かしながら均一に焼いて裏返す。裏側もさっと焼いたら一度火からおろし、マスタードを小さじ1ずつ手早く塗り、チーズも等分にのせる。

  • 再び中火にかけて白ワインまたは水をふり入れ、ふたをして約2分、チーズが溶けるまで蒸し焼きにする。トマトと玉ねぎを合わせ、ドレッシングをからめる。皿に鮭を盛り、つけ合わせのサラダを添える。
    時間40分、熱量419kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.9.2

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