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炒め豆腐のすき煮

豆腐をこんがりと焼きつけてから煮ものにし、香ばしく仕上げます。しいたけの風味が味のポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

炒め豆腐のすき煮

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 生しいたけ　4個
  • ねぎ　1本
  • しらたき　1玉
  • サラダ油　大さじ2
  • だし汁　1カップ
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • しょうゆ　大さじ2
  • みりん　大さじ1/2
  • 塩　少々

熱量 203kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は1丁ずつきれいなふきんで包み、まな板に並べて、水をはったバットなどでかるく重しをかけ、30分ほどおいて水きりする。または1丁ずつペーパータオルに包み、電子レンジで、1丁につき1分加熱してもよい。水きりしたら、一丁を8つに切る。

  • しいたけは石づきを落とし、そぎ切りにする。ねぎは斜め小口に切る。しらたきは塩をふってもみ、流水の下でもみ洗いしてから熱湯で1分ほどさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。

  • 鍋にサラダ油を入れて熱し、豆腐の水けを拭いて入れ、強めの中火で焼きつける。色づいたら裏返し、両面に焼き色をつけて、しいたけ、ねぎ、しらたきを加え、豆腐をくずさないように注意して、炒め合わせる。油が回ったらだし汁を注ぎ入れ、砂糖、しょうゆ、みりんも加える。豆腐にすが入らないように、弱めの中火で約15分煮て味をしみ込ませる。
    時間50分、熱量203kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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