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かぶとにんじんの甘酢漬け

かぶには細かい切り込みを入れて味がよくなじむようにします。昆布のうまみと赤唐辛子の辛みがポイント。

料理：

撮影： 山田広幸

かぶとにんじんの甘酢漬け

材料 （4人分)

  • かぶ（小・葉つき）　2個
  • にんじん　2～3cm
  • 昆布（2×10cm）　1枚
  • 赤唐辛子（小）　2本
  • 塩　適宜
  • 甘酢
  • 　酢　1/2カップ
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 昆布茶　小さじ1
  • 白いりごま　少々

熱量 4kcal（1人分）

作り方

  • かぶは葉を切って、皮を薄くむき、葉は捨てずにとっておく。縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に置き、切り落とさないように、2mm間隔に深く切り込みを入れながら、3つ～4つに切る。残りも同様に切る。にんじんは皮をむいて厚さ2～3mmの輪切りにする。

  • かぶは塩小さじ1をふって10分くらいおく。別のボールに甘酢の調味料と水1/2カップを合わせてよく混ぜ、昆布と赤唐辛子をそのまま加える。かぶの葉はさっとゆでて冷水にとり、水けを絞る。かぶは手でつまんでかるく押し、しんなりしていたらOK。水で洗ってかるく絞る。

  • かぶとにんじんは甘酢に漬け、味がなじむまで10分ほどおく。かぶの葉はボールに入れ、塩小さじ2/3と昆布茶をふり、水を入れたひとまわり小さいボールで、しんなりするまで重しをする。水けを絞り、細かく刻んでごまをふる。皿に、昆布、かぶ、にんじん、かぶの葉の即席漬けを1/4量ずつ盛り、赤唐辛子を半分に切って種を出して添える。
    時間30分、熱量4kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.11.17

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