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春菊とあさりの辛子あえ

あさりのうまみが春菊の香りと相性抜群です。

料理：

撮影： 青山紀子

春菊とあさりの辛子あえ

材料 （4人分)

  • 春菊　1わ（250g）
  • あさりのむき身　80g
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 酒　大さじ1
  • だし汁　大さじ1
  • 練り辛子　少々

熱量 24kcal（1人分）

作り方

  • 柔らかい葉を手でちぎり、茎は長さ4cmほどに切る。

  • ボールにたっぷりの水をはっておく。鍋にたっぷりの湯を沸かして、まず茎を入れる。煮立ってきたら弱火にし、そのまま1～2分ゆでる。茎の色が鮮やかになってきたら、葉も加え、菜箸で沈める。

  • 再び煮立ってきたら、取り出して、水をはったボールに素早くつけてさます。さめたらすぐに、水けをしっかりと絞る。あさりはざるに入れて流水の下で振り洗いをし、鍋に入れ、酒をふってさっといり煮にする。ふっくらとしたら取り出し、さましておく。ボールにしょうゆ、だし汁、練り辛子を合わせ、春菊、あさりを加えてあえる。
    （1人分24kcal）

レシピ掲載日： 1994.1.17

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