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鮭とカリフラワーのソテー

ほっくりとした口当たりがうれしいカリフラワーに、バターの香りがきいています。とびきりの味です。

料理：

撮影： 山田広幸

鮭とカリフラワーのソテー

材料 （4人分)

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • カリフラワー（大）　1株
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • サラダ油　大さじ2
  • バター　大さじ2
  • 酒　大さじ2
  • パセリ　少々
  • レモンのくし形切り　適宜

熱量 304kcal（1人分）

作り方

  • 鮭は骨のあるものはていねいに取り除き、一口大のそぎ切りにする。鮭の両面に塩、こしょう各少々をふって7～8分おく。カリフラワーは小房に分けてざるに入れ、水洗いをし、水けをきって食べやすい大きさに薄く切る。

  • 鮭の水けをペーパータオルなどで拭き取り、両面に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱して鮭を入れ、中火で1～2分焼く。焼き色がついたら返し、裏面も同様に焼いて取り出す。

  • フライパンをさっと洗って火にかけ、バターを熱する。バターが溶けたら、カリフラワーを入れ、塩小さじ1/2をふり、木べらで大きく混ぜながら中火で炒める。全体に油が回ったら酒をふり、ふたをしてそのまま中火で1分ほど蒸し焼きにする。カリフラワーがしんなりとしたら、鮭を戻し入れ、塩、こしょう各少々をふる。器に盛ってパセリを小さくちぎって散らし、レモンを添える。
    時間20分、熱量304kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.2.2

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