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鮭と大根の石狩汁

鮭のあらを使った、北海道の石狩鍋風煮ものです。じゃがいもで、とろみとうまみをプラスしました。

料理：

撮影： 青山紀子

鮭と大根の石狩汁

材料 （4人分)

  • 甘塩鮭のあら（頭やかまなど）　約300g
  • 大根　1/2本（約400g）
  • にんじん（大）　1本（150g）
  • こんにゃく　1枚
  • 厚揚げ　1枚
  • せりの葉先　適宜
  • じゃがいも　2個
  • 昆布（長さ8cmに切ったもの）　2枚
  • 酒　大さじ3
  • 塩　小さじ1/3～1/2
  • しょうゆ　小さじ2

熱量 177kcal（1人分）

作り方

  • 鮭のあらは、大きいものは一切れを2つ～3つに切り、ざるにのせて表面が白っぽくなるまで熱湯を回しかけ、生臭みを取る。

  • 大根は厚さ3cmの輪切りにして皮をむき、4等分する。にんじんは皮をむいて厚さ2cmの輪切りにし、半分に切る。鍋に、水とこんにゃくを入れて強火にかける。煮立ったら水にとってさまし、水けをきって、手で一口大にちぎる。厚揚げは8等分に切る。

  • 昆布は堅く絞ったふきんでかるく拭いて汚れを取る。大きめの鍋に昆布と水7カップを入れ、鮭と大根、にんじん、こんにゃくを加えて強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、酒を加えて約20分煮、塩を加える。塩の分量は、鮭のあらからも塩けが出るので、味をみて加減して。

  • 厚揚げを加えてさらに10分ほど煮、しょうゆを加える。じゃがいもの皮をむき、粗めのおろし金ですりおろして、直接鍋の中に加える。じゃがいもが透き通って、とろみがついたら火を止め、せりを散らす。
    （1人分177kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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