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わかさぎの南蛮漬け

淡白な味わいのわかさぎを、さっと揚げて、白ワインのきいた南蛮漬けに。おつまみにもおすすめ。

料理：

撮影： 山田広幸

わかさぎの南蛮漬け

材料 （4人分)

  • わかさぎ　16尾（約500g）
  • ねぎ　2本
  • 赤唐辛子　1本
  • 漬け汁
  • 　酢　1カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　白ワイン　1カップ
  • 塩　大さじ1
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 404kcal（1人分）

作り方

  • わかさぎは塩水（水3カップに塩を入れ、よく溶かす）でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。ねぎは長さ3cmに切る。赤唐辛子は2つに切って種を出す。漬け汁の材料を合わせ、赤唐辛子を加える。わかさぎはペーパータオルなどで水けをよく拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつけて、余分な粉は払い落とす。

  • 揚げ油を中温に熱し、わかさぎを2～3回に分けて入れ、浮いてきてカラッとするまで、上下を返しながら揚げる。揚がったものから順に漬け汁に浸す。ねぎもさっと揚げて漬け汁に浸す。途中、1～2回上下を返して、10分くらいなじませてから、1/4量ずつ器に盛る。
    時間30分、熱量404kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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