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わかさぎの南蛮漬け

カリッと揚げたわかさぎを、ピリッと辛くて甘酸っぱいたれに漬けて。あつあつのうちに漬け込むのがコツ。

料理：

撮影： 山田広幸

わかさぎの南蛮漬け

材料 （4人分)

  • わかさぎ　400g
  • ピーマン　3個
  • 玉ねぎ　1個
  • しめじ　1パック
  • 赤唐辛子　2本
  • しょうゆ
  • 酢
  • みりん
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 352kcal（1人分）

作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってへたとたねを取り除き、縦に8つに切る。玉ねぎはくし形に切る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。赤唐辛子はへたと種を取り除いてぬるま湯につけてもどし、手で3つ～4つにちぎる。バットにしょうゆ1/3カップと酢、みりん各1/4カップを合わせ、南蛮酢を作る。

  • わかさぎはよく水洗いしてぬめりを取り、水けをきって塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、5分ほどおく。ペーパータオルで水けを拭いてバットに並べ、小麦粉を茶こしを通して、両面にまんべんなくふりかける。

  • 揚げ油を低温に熱し、野菜を何もつけずに揚げる。色が鮮やかになったら油をきって、熱いうちに南蛮酢に入れる。揚げ油の温度を中温にし、わかさぎを加える。表面がカリッとしたら油をきり、南蛮酢に入れる。そのまま20分ほど漬け込み、器に盛る。
    （1人分352kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1996.1.17

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