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やまといもの落とし汁

お餅のような食感の、やまといもだんご。そのねっとりとしたおいしさは、やみつきになりそうです。

料理：

撮影： 山田広幸

やまといもの落とし汁

材料 （4人分)

  • やまといも　200g
  • あさつき　4～5本
  • 鶏もも肉　1/2枚（150g）
  • ごぼう　1/3本（50g）
  • にんじん　1/2本
  • えのきだけ　1袋
  • 片栗粉　大さじ2
  • サラダ油　大さじ1
  • だし汁　4カップ
  • 酒　大さじ2
  • 塩　小さじ1
  • しょうゆ（あれば薄口）　少々

熱量 157kcal（1人分）

作り方

  • やまといもは皮をむいてすりおろす。あさつきを小口切りにしてやまといもと混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。鶏肉は一口大に切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落として水洗いし、縦に2～3本の切り目を入れ、水をはったボールに受けながら、包丁で薄く削ってささがきにする。5分ほどさらしてざるに上げ、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りに、えのきだけは根元を落としてほぐす。

  • 鍋にサラダ油を熱して鶏肉を中火で炒め、鶏肉の色が変わったら、ごぼうとにんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、だし汁と酒、塩、しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、ふたをせずに弱火で10分ほど煮る。

  • 野菜に火が通ったら、やまといもを一口大ずつ加え、えのきだけも加える。ふたをせずに1～2分煮て、器に盛る。
    時間20分、熱量157kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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