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そら豆と鶏肉のクリーム煮

チキンのうまみがまろやかなクリームスープに溶け出して美味。たっぷり加えたそら豆の風味がポイント。

料理：

撮影： 大井一範

そら豆と鶏肉のクリーム煮

材料 （4人分)

  • そら豆（さやつき）　800g（正味200g）
  • グリーンピース（さやつき）　150g（正味70g）
  • 鶏もも肉　2枚（約450g）
  • 玉ねぎのみじん切り　1/2個分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ローリエ　1枚
  • オリーブ油　大さじ1
  • 生クリーム　200cc
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター

熱量 678kcal（1人分）

作り方

  • そら豆とグリーンピースはさやからはずす。そら豆は黒い部分と反対側の薄皮に、包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2～3分ゆで、網じゃくしなどですくって、ざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら切れ目を入れたところから薄皮をむく。同じ熱湯にグリーンピースを入れて5分ほどゆで、火を止めてそのままおく。

  • 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって全体に小麦粉を薄くまぶす。鍋にバター、オリーブ油各大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら水300ccを入れ、アクをすくいながら10分ほど煮る。グリーンピースをざるに上げ、水けをきる。

  • 小さめの容器にバター大さじ2を入れ、電子レンジで約20秒加熱して柔らかくする。小麦粉大さじ2を加えてスプーンで練り混ぜる。鍋にそら豆とグリーンピースを加え、塩小さじ1/3、こしょう少々を加える。生クリームを加えてひと煮立ちしたら、バターと小麦粉を練ったものを加え、とろみがついたら火を止める。
    （1人分678kcal、塩分1.7g）

レシピ掲載日： 1997.4.17

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