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さわらの焼きびたし

焼いて漬ける、このひと手間でおいしさアップ。さわやかな甘酸っぱさで箸がすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

さわらの焼きびたし

材料 （4人分)

  • さわらの切り身　3切れ
  • ねぎ　1本
  • グリーンアスパラガス　2本
  • サラダ油　大さじ2
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • 漬け汁
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　だし汁（または水）　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1/2

調理時間  熱量 244kcal（1人分） 塩分 3.0g（1人分）

作り方

  • さわらは一口大に切り、下味の材料をふる。ねぎは長さ3cmに切り、アスパラガスは根元の堅い部分を除き、長さ4cmに切る。

  • 漬け汁の材料をバットなどに入れて混ぜておく。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱して、ペーパータオルなどで汁けを拭いたさわらを入れる。中火で焼き色がつくまで1～2分焼き、裏返して同様に1～2分焼く。取り出して、漬け汁に漬ける。

  • フライパンを洗ってサラダ油大さじ1/2を熱し、ねぎを入れて、ころがしながら中火で焼く。焼き色がついたら取り出し、漬け汁に漬ける。続いてアスパラガスを入れ、ころがしながら、弱めの中火で3～4分じっくりと焼く。焼き色がついたら漬け汁に漬ける。途中で一、二度全体を返し、10～20分おいて、漬け汁ごと器に盛る。

レシピ掲載日： 1994.3.17

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