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さわらのガーリックペッパーソテー

淡泊なさわらの味を、レモンの酸味できりりとひきしめて。
にんにくと粗びき黒こしょうをきかせた香り高いソースが、食欲をそそります。

料理：

撮影： 尾田学

さわらのガーリックペッパーソテー

材料 （2人分)

  • さわらの切り身　2切れ
  • トマト　1/2個
  • 好みの葉野菜（ベビーリーフなど） 　適宜
  • レモン汁　1個分
  • オリーブオイル　大さじ4
  • にんにくのみじん切り　2かけ分
  • パセリのみじん切り　適宜
  • 塩　こしょう　小麦粉　粗びき黒こしょう

調理時間  熱量 408kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • さわらは塩少々をふって、10分ほどおく。ペーパータオルで表面の水けを拭き、こしょう少々をふってから、下記※を参照して小麦粉を薄くまぶしつける。トマトはへたを取り、縦4～6等分のくし形に切る。器に好みの葉野菜を敷き、トマトをのせる。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さわらを並べ入れて3分ほど焼く。裏返して同様に2分ほど焼いたら弱火にし、ふたをして1分ほど蒸し焼きにする。全体にこんがりと焼き色がついたら1の器に盛り、レモン汁を大さじ1ずつふりかける。

  • フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、残りのオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけて、混ぜながら炒める。香りが立ったら、塩、粗びき黒こしょう各少々と、パセリのみじん切り、残りのレモン汁を加える。さっと混ぜて煮立たせ、さわらに等分に回しかける。


    ※さわらに粉をまぶしつけるときは、茶こしを通してふりかけると、全体に薄く、まんべんなくつけることができます。裏側も同様にまぶしたら、両面を手でかるくはたいて、余分な粉を落とします。こうすることで、必要な量の粉だけがしっかりとつき、香ばしくきれいに焼き上がります。

レシピ掲載日： 2006.1.2

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