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いんげん入りトマト煮

カリッと揚げた肉だんごを、香味野菜といっしょに煮込めば、味わい豊かなトマトシチューに。

料理：

撮影： 青山紀子

いんげん入りトマト煮

材料 （4人分)

  • たね
  • 　合いびき肉　200g
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　卵　1個
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • さやいんげん　150g
  • 玉ねぎ　1個
  • セロリ　1本
  • にんにく　1かけ
  • スープ
  • 　トマトの水煮缶〈400g入り〉　1缶
  • 　固形スープの素　1個
  • 　ローリエ　1枚
  • 　あればトマトペースト　大さじ1
  • サラダ油　大さじ2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 254kcal（1人分）

作り方

  • さやいんげんはへたと筋を取る。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。セロリは筋を取ってみじん切りにする。

  • ボールにたねの材料を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。揚げ油を中温に熱し、たねをスプーンですくいながら加えて、きつね色になるまで揚げる。

  • 厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、セロリを入れて炒める。全体が透き通ってきたら、肉だんご、さやいんげん、スープの材料を入れる。トマトの水煮の空き缶に1/2量強の水を入れて鍋に加え、ふたをして弱火で20分ほど煮込む。

  • 煮汁が少なくなったら、塩、こしょうを加えて味をととのえる。
    （1人分254kcal）

レシピ掲載日： 1994.4.2

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