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まぐろのづけのとろろ丼

さっとゆでたまぐろをしょうゆに漬けて、ごはんにのせます。とろろをかけて、もうひと工夫です。

料理：

撮影： 尾田学

まぐろのづけのとろろ丼

材料 （4人分)

  • まぐろの刺し身（さく）　300g
  • 炊きたてのご飯　どんぶり4杯分
  • やまといも　200g
  • 焼きのり　1枚
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酢　適宜
  • わさび　適宜

熱量 454kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にたっぷりの熱湯を沸かしてまぐろを入れ、さっとゆでる（湯引き）。冷水にとってさまし、水けをふきんで拭く。

  • まぐろを厚さ7mmに切ってバットに入れ、しょうゆをふってまぶし、一、二度上下を返しながら、20分ほどおく。

  • やまといもは皮をむき、かぶるくらいの酢水（水1カップに対して酢小さじ1の濃さが目安）に5分ほどさらしてアクを抜く。水けをふきんで拭いてすりおろす。のりは手でもんでもみのりにする。

  • どんぶりにご飯を盛ってのりをのせ、まぐろを並べて、漬けていたしょうゆを少量ずつかける。やまといもをかけ、わさびをのせる。
    （1人分454kcal）

レシピ掲載日： 1994.4.2

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