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いわしのつみれ揚げ

さくさくとしたごぼうがおいしい歯ごたえです。おつまみにも、おべんとうにも、おすすめです。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしのつみれ揚げ

材料 （4人分)

  • いわし（中）　6尾
  • ごぼう　1本
  • ねぎの粗いみじん切り　1/2本分
  • 溶き卵　1個分
  • 酢　適宜
  • みそ　大さじ2
  • 片栗粉　大さじ5
  • 青じその葉　8枚
  • レモンのくし形切り　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 400kcal（1人分）

作り方

  • いわしは、包丁の刃で尾から頭に向かってうろこをこそげ取る。頭を落として腹側を斜めに切り落とし、内臓を除く。流水で腹の中を洗い、水けを拭く。右手の親指と人さし指で、切り口のほうから中骨をつまみながらはずし、尾のつけ根で折る。両わきの腹骨を包丁を寝かせてそぎ取り、頭側から尾に向けて皮をむく。尾を落として一口大に切り、粗く刻む。

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に2～3本浅く切り目を入れる。ボールに酢水（水2カップに対して酢大さじ1の割合が目安）を入れ、ごぼうを少しずつ削りながら、酢水にはなし、ざるに上げて水けを手でぎゅっと絞る。

  • ボールにいわし、ごぼう、ねぎ、溶き卵、みそ、片栗粉を入れてスプーンでよく混ぜる。揚げ油を中温に熱して、たねをスプーンで大さじ2杯分くらいずつすくい入れる。途中返しながら3～4分揚げ、油をきって器に盛り、青じその葉、レモンを添える。
    時間30分、熱量400kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.4.17

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