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いわしバーグ

料理：

撮影： 尾田学

いわしバーグ

材料 （4人分)

  • いわし（中）　8尾
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　5cm
  • さやいんげん　150g
  • ベーコンの薄切り　1枚
  • トマト　1個
  • たね用
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　3/4カップ
  • 　小麦粉　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　カレー粉　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • サラダ油　適宜
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • 白ワイン　大さじ1
  • バター　大さじ1
  • 砂糖　少々
  • ソース
  • 　トマトケチャップ　大さじ2
  • 　中濃ソース　大さじ2

熱量 409kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは、1/2個をみじん切りにし、残りを薄切りにする。にんじんは皮をむいてみじん切りにする。耐熱容器に玉ねぎのみじん切りとにんじんを入れて、サラダ油大さじ1をふり、ラップをして電子レンジで3分30秒加熱する。

  • さやいんげんはへたと筋を取り除いて長さ4cmに切り、ラップで包んで電子レンジで1分30秒～2分加熱する。ベーコンは幅5mmに切り、トマトはへたを取り除いて厚さ7mmの輪切りにする。

  • いわしは手開きにし、皮を頭のほうからむいて身を細かく切り、さらに包丁でたたく。すり鉢にいわしを入れてなめらかになるまですり、ゴムべらなどを使ってボールに移し、たね用の材料とみじん切りにした玉ねぎ、にんじんを加え、手でよく混ぜる。粘りが出るくらいになったら8等分にし、小判形にまとめる。

  • つけ合わせを作る。フライパンにサラダ油少々を熱し、ベーコンと薄切りにした玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、白ワインと塩、こしょう各少々をふって調味し、1/4量ずつ皿に盛る。フライパンを洗ってバターを熱し、トマトを入れて強めの中火で両面をさっと焼く。塩、こしょう各少々、砂糖で調味し、1/4量ずつ皿に盛る。

  • フライパンを洗ってサラダ油大さじ1を熱し、たねの1/2量を入れ、強めの中火で1分ほど焼く。焼き色がついたら返して同様に焼き、ふたをして、弱火でさらに3～4分焼く。皿に2個ずつ盛り、残りのたねも同様に焼く。ソースの材料を混ぜて等分にかける。
    （1人分409kcal）

レシピ掲載日： 1994.6.2

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