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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ビーフカレー

牛肉をよく焼きつけてうまみを引き出し、ワインでじっくり煮込みます。こくのある欧風カレーのできあがり。

料理：

撮影： 鈴木雅也

ビーフカレー

材料 （4～6皿分)

  • 牛バラ薄切り肉　300g
  • 玉ねぎ（大）　2個
  • マッシュルーム　15個
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　1かけ
  • 市販のカレールウ（4～6皿分用）　1箱
  • 赤ワイン　1カップ
  • ローリエ　3枚
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • サラダ油　大さじ5
  • ご飯　900g（茶碗6杯強）

熱量 538kcal（1/6量）

作り方

  • 牛肉は長さ5～6cmに切る。玉ねぎは半分に切って薄切りにし、マッシュルームは石づきを少し切って半分に切る。にんにくとしょうがは皮をむいてみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えてときどき混ぜながら15～20分炒める。途中、3～4回いったん火からおろし、温度を下げてから再び火にかけると、甘みが出て、焦げるのを防げる。

  • フライパンに残りのサラダ油を入れてよく熱し、牛肉を入れて塩、こしょうをふる。強火でカリカリになるまで、10分くらい、焼きつけるようにして炒める。

  • 玉ねぎがきつね色になったら、マッシュルームを加えて強火でさっと炒める。牛肉をフライパンから焼き汁ごと加え、赤ワインを鍋肌から注ぎ入れる。

  • そのまま5～6分煮つめて、アルコール分を完全にとばす。

  • 水1.2リットルを加えて煮立たせ、アクを取って弱火で20分くらい煮る。水が初めの1/2量くらいになったら、市販のルウを2つ～3つに割って加え、ローリエも加えて10分くらい煮る。

  • 皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
    （1/6量で538kcal）

レシピ掲載日： 1994.5.17

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