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なすと白身魚の南蛮酢かけ

揚げたなす、白身魚と、さわやかなトマトの酸味が相性抜群。唐辛子をきかせた南蛮酢で夏らしい味わいです。

料理：

撮影： 榎本修

なすと白身魚の南蛮酢かけ

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • 白身魚の切り身（おひょうなど）　4切れ
  • トマト　1個
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 南蛮酢
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　酢　180cc
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　だし汁　90cc
  • 　ねぎのみじん切り　10cm分
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 393kcal（1人分）

作り方

  • 白身魚は一口大に切り、下味の材料をまぶして10分ほどおく。

  • 赤唐辛子はへたと種を取り除いて、水につけて柔らかくもどし、長さを半分に切る。他の南蛮酢の材料とよく混ぜ合わせておく。

  • トマトはへたを取り除き、縦に8つのくし形に切って、さらに長さを半分に切る。白身魚の汁けをペーパータオルでしっかりと拭き取る。

  • フライパン（または中華鍋）に深さ3～4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに長さを2つ～3つに切る。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げる。

  • 揚げ油に油少々をたして、中温に熱し、白身魚に薄く小麦粉をまぶしつけながら、油に入れ、箸で1～2回返しながら、2～3分揚げて油をきる。器になす、白身魚、トマトを盛り合わせ、熱いうちに南蛮酢を回しかける。
    （1人分393kcal）

レシピ掲載日： 1994.6.17

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