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焼きなすの中国風サラダ

料理：

撮影： 山田広幸

焼きなすの中国風サラダ

材料 （4人分)

  • なす（中）　8個
  • 焼き豚の薄切り　4枚（約80g）
  • ザーサイ　40g
  • ねぎ　1/3本
  • 桜えび（乾燥）　15g
  • ドレッシング
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ3
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々

熱量 154kcal（1人分）

作り方

  • 焼き豚は細切りにしてから長さ1cmくらいに切る。ザーサイ、ねぎは粗みじんに切る。桜えびはフライパンに広げ、中火でさっといって取り出し、粗く刻む。ボールにドレッシングの材料を入れて、混ぜ合わせておく。

  • なすは、がくが長いものは包丁を当てて切り落とす。熱した焼き網になすの1/2量をのせて、箸でころがしながら、全体に焦げ目がつくまで、強火で10～15分焼く。水にとって皮をむく。残りも同様にする。

  • なすを水にとってさまし、粗熱が取れたら、皮をていねいにむく。2回目に焼いたなすも同様に皮をむく。なすの水けをペーパータオルなどでさっと拭き、まな板にのせてへたを切り落とし、長さを半分に切って、手で縦に粗く裂く。ドレッシングのボールになす、焼き豚、ザーサイ、ねぎ、桜えびを入れ、全体をよく混ぜて、皿に盛る。
    時間35分、熱量154kcal、塩分3.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.7.2

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