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油揚げのせおろしうどん

麺つゆを冷たく冷やして、さっぱりと。香ばしく焼いた油揚げと大根おろしをからめて、つるりとどうぞ。

料理：

撮影： 山田広幸

油揚げのせおろしうどん

材料 （4人分)

  • うどん（乾燥）　300g（またはゆでうどん4玉）
  • 油揚げ　2枚
  • 大根　1/2本
  • わかめ（塩蔵）　40g
  • あさつき　4本
  • レモン（小）　1/2個
  • 削り節（5g入り）　2袋
  • めんつゆ
  • 　だし汁　2カップ
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • （好みで）一味唐辛子　少々

熱量 342kcal（1人分）

作り方

  • 鍋にめんつゆの材料を入れて火にかけ、煮立ったら、ボールに移し替える。粗熱が取れたら、ラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。大根は皮をむいてすりおろし、かるく汁けを絞る。わかめは水洗いし、かぶるくらいの水に約10分つけてもどし、水けを絞って2cm四方くらいに切る。あさつきは小口切りにする。

  • 鍋にうどんをゆでる湯を沸かしはじめる。焼き網を熱して油揚げをのせ、中火で両面を1～2分ずつ焼く。かるく焼き色がついたら火からおろし、さめたら幅5mmに切る。大根おろしにレモンを絞り入れ、あさつき、削り節を加えてさっと混ぜる。

  • 鍋にうどんを入れ、袋に表示された時間どおりにゆでる（ゆでうどんのときは、さっと熱湯にくぐらせる）。ざるにとり、流水の下で手早くもみ洗いをして、水けをよくきる。どんぶりにうどんを4等分にして盛り、油揚げ、大根おろし、わかめも等分にしてのせる。めんつゆを注ぎ入れ、好みで一味唐辛子をふる。
    時間25分、熱量342kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.8.2

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