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揚げさばの梅だれあえ

料理：

撮影： 山田広幸

揚げさばの梅だれあえ

材料 （4人分)

  • さば（三枚におろしたもの）　1尾分
  • 大根　5cm
  • にんじん　5cm
  • 貝割れ菜　1/2パック
  • 塩　適宜
  • 梅だれ
  • 　梅干し　2個
  • 　だし汁　1/4カップ
  • 　酢　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2～2
  • 　みりん　大さじ1
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 296kcal（1人分）

作り方

  • さばは幅1.5cmのそぎ切りにし、両面に塩少々をふっておく。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、縦に薄切りにしてから、せん切りにする。それぞれボールに入れて、塩少々をふり、手でもんで5分ほどおく。しんなりとしたら、水けを絞る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さ2cmに切る。

  • 梅干しは種を取り除いて、包丁で粗くたたく。梅干しとその他のたれの材料をバットに入れ、混ぜておく（しょうゆの量は梅干しの味をみて調節して）。

  • さばの水けをペーパータオルでしっかりと拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、さばを2～3回に分けて入れ、箸で返しながら、3分くらいずつ揚げる。油をきり、梅だれのバットに入れる。大根、にんじん、貝割れ菜もバットに加え、たれを全体にからめて、器に盛る。
    時間25分、熱量296kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.9.17

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