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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉と青梗菜のあんかけラーメン

スープにとろみをつけて、体がぽかぽかと温まるラーメンに。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉と青梗菜のあんかけラーメン

材料 （4人分)

  • 市販の生ラーメン（しょうゆ味のスープつき）　4玉
  • 牛もも肉（バター焼き用）　250g
  • 青梗菜　4株
  • きくらげ（乾燥）　5g
  • 片栗粉　大さじ1
  • ごま油　大さじ2
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　小さじ2
  • （ラーメンに、スープの素がついていないときは、代わりにしょうゆ大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、塩、こしょう各少々で調味する）

熱量 527kcal（1人分）

作り方

  • きくらげはかぶるくらいの水に20分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞って石づきを切り落とし、2つ～3つに切る。牛肉は幅5mmの細切りにし、下味の材料をもみ込んでおく。青梗菜は根元の堅い部分を切り落として、葉と茎に切り分け、葉は長さを2つに切り、茎は縦6つ～8つに切る。

  • 片栗粉は水大さじ3で溶いておく。鍋に麺をゆでる湯をたっぷりと沸かしはじめる。中華鍋にごま油を熱して牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、青梗菜の茎を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、青梗菜の葉ときくらげを加えてさっと炒め合わせ、袋に表示されている量の湯（6カップくらい）を加え、煮立ったら、添付のスープの素を加えて全体を混ぜる。再び煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、へらで混ぜてとろみがついたら火を止める。

  • 湯が沸いたら、鍋に麺をほぐしながら入れ、袋に表示されている時間どおりにゆでる。ざるにとって水けを充分にきり、4等分にしてどんぶりに盛る。スープをもう一度温め、具ごと等分に注ぎ入れる。
    時間20分、熱量527kcal、塩分4.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.12.2

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