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じゃがいもとさやいんげんのバジルサラダ

じゃがいも、さやいんげんにゆで卵でボリュームアップ。フレッシュバジルのさわやかな風味をきかせます。

料理：

撮影： 吉沢康夫

じゃがいもとさやいんげんのバジルサラダ

材料 （2人分)

  • じゃがいも（メイクイーン、小）　3個
  • さやいんげん　1パック（80g）
  • トマト　1個
  • 卵　1個
  • バジルの葉先　6～8枚
  • あればバジルの花　1本
  • 塩　適宜
  • ドレッシング
  • 　オリーブ油　大さじ5
  • 　レモン汁　大さじ1と1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々

熱量 480kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmの輪切りにし、塩少々を入れた熱湯で3～4分ほど堅めにゆでる。さやいんげんはへたを取って長さを半分に切り、塩少々を入れた熱湯で、色鮮やかにゆでる。それぞれざるに上げて水けをきり、冷やしておく。

  • 卵は水から入れ、沸騰してから5～6分ゆで、殻をむいて縦に4等分する。トマトはへたを取ってくし形に8等分する。

  • 器にゆでた野菜、ゆで卵、トマト、バジルを色よく盛りつけ、あればバジルの花を飾る。ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせて、食べる直前にかける。（1人分480kcal　塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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