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ミラノ風カツ

粉チーズ入りの薄いころもをつけて炒め揚げした、香ばしいカツ。とんカツ用の豚肉でもおいしくできます。

料理：

撮影： 大井一範

ミラノ風カツ

材料 （2人分)

  • 牛もも肉　2枚（200g）
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜
  • つけ合わせ
  • 　レモンのくし形切り　1/4個分
  • 　クレソン　適宜
  • ころも
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　小麦粉　適宜
  • 　卵　1個
  • 　牛乳　大さじ1
  • 　粉チーズ（パルメザン）　大さじ2
  • 　こしょう　少々

調理時間  熱量 339kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • パン粉は万能こし器に入れ、すりこ木などでこして細かくし、バットに入れる。パン粉と小麦粉以外のころもの材料を別のバットに入れ、よく混ぜ合わせ、卵液を作る。

  • ラップを大きめに広げ、間に肉をはさむ。すりこ木などで厚さ5mmくらいにたたいてのばす。両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くはたきつける。卵液によくからめ、パン粉のバットに移して、パン粉をまんべんなくまぶす。

  • フライパンに油を深さ約1.5cm入れ、中火に2～3分かけて熱する。カツを入れ、フライパンを前後にかるく揺すりながら炒め揚げにする。きつね色になったら裏返し、同様に揚げる。合計4分くらい揚げ、カリッとなったら取り出し、油をきる。皿に盛り、レモンとクレソンを添える。（1人分339kcal　塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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