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焼き肉とナムルの石焼きビビンバ

本場では石鍋を熱して作り、そのままあつあつをいただきます。今回は手軽にフライパンで挑戦！

料理：

撮影： 尾田学

焼き肉とナムルの石焼きビビンバ

材料 （4人分)

  • 基本のナムル
  • 　ほうれん草　1わ
  • 　なす　5個
  • 　もやし　1袋
  • 　白すりごま　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • ごま油　大さじ3
  • 　韓国産赤唐辛子（粗びき）　大さじ1
  • 　（なければ一味唐辛子　大さじ1/2）
  • 　にんにくのすりおろし　3かけ分
  • 牛薄切り肉（あればバラ、または肩ロース）　200g
  • 白菜キムチ　100g
  • 卵　1個
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分
  • コチュジャン　適宜
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 酒

熱量 867kcal（1人分） 塩分 4g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦2～4等分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草、なす、もやしをそれぞれゆでて水にとり、野菜の繊維を切らないように、やさしくしっかりと水けを絞る。ほうれん草は、根元を落として、長さ4cmに切る。

  • ボールになすを入れ、白すりごま、しょうゆ、ごま油各大さじ1、韓国産赤唐辛子小さじ1（一味唐辛子の場合は小さじ1/2、好みで分量を調節して）、にんにくのすりおろし1かけ分を加えて、手でやさしくしっかりともむ。ほうれん草、もやしも、それぞれ同様にしてナムルを作る。

  • 牛肉は一口大に切る。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒め、さらに、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて炒める。

  • 牛肉を取り出してフライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を入れて、ご飯を平らに広げて入れる。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を回しかける。

  • ご飯に、基本のナムル、白菜キムチ、牛肉、卵、コチュジャンをのせる。
    フライパンを中火にかけ、そのまま4～5分熱する。火を止めてよく混ぜ合わせ、器に取り分ける。
    （1人分867kcal、塩分4.0g）

レシピ掲載日： 2001.5.17

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