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かぼちゃバーグ

バターじょうゆのシンプルなソースが、ほっくり甘い、かぼちゃの味を引き立てます。

料理：

撮影： 榎本修

かぼちゃバーグ

材料 （4人分)

  • 牛ひき肉　300g
  • かぼちゃ　1/4個（正味約300g）
  • カマンベールチーズ（小）　1/2個（50g）
  • 玉ねぎ　1/4個
  • A
  • 　パン粉　2/3カップ
  • 　牛乳　大さじ1
  • 　卵黄　1個分
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　ナツメッグ　少々
  • サラダ油　適宜
  • ソース
  • 　バター　50g
  • 　しょうゆ　大さじ1

熱量 555kcal（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取り除き、ところどころ皮を薄くむいて2～3cm角に切る。重ならないように耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで3～4分加熱し、フォークの背でざっとつぶしてさます。カマンベールチーズは、細かくちぎる。玉ねぎは細かいみじん切りにし、フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱してしんなりと炒め、さます。パン粉は牛乳に浸す。

  • ボールにひき肉と玉ねぎ、Aの材料を入れて練り混ぜ、かぼちゃとチーズも加えてざっと混ぜる。4等分して、手にサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形に整える。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、たねを並べる。１分ほど焼いたら裏返し、火を弱めてふたをし、４～５分焼く。ふたを開けて、中心に竹串を刺してみる。透明な肉汁が出たら皿に盛る。血が混ざっていたら、さらに１～２分、様子をみながら焼く。フライパンをさっと洗い、バターを入れて中火にかける。焦げないようにフライパンを揺すりながら溶かし、ふつふつと泡が立ったらしょうゆを加え、すぐに火を止めてハンバーグにかけ、つけ合わせを添える。
    （1人分555kcal）

    ----つけ合わせの材料（4人分）と作り方----
    赤唐辛子1本は、端を切って種を除き、斜め輪切りにする。きゅうり2本は薄い輪切りにして、水1カップに塩小さじ1を溶かした塩水に10分ほどつける。しんなりしたら、水けを堅く絞る。ボールに酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、赤唐辛子を合わせ、きゅうりを入れて10分ほどおき、さらに水けを絞る。

レシピ掲載日： 1995.3.17

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