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いわしのピリ辛炒め煮

こんがりと焼きつけたいわしを、豆板醤をきかせたつゆでしっかりと煮ます。ご飯がどんどんすすみますよ。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしのピリ辛炒め煮

材料 （4人分)

  • いわし　8尾
  • 万能ねぎ　1束
  • にんにく　1かけ
  • しょうがの薄切り（皮つき）　1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　大さじ3
  • 　酒　大さじ2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • サラダ油　大さじ2

熱量 293kcal（1人分）

作り方

  • いわしは、頭を手でひねって取り、内臓をかき出して、腹の中をていねいに水洗いし、水けをよく拭く。万能ねぎは長さ5～6cmに切る。にんにくは、すりこ木などで、たたいてつぶす。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜておく。

  • フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れて中火で炒め、香りが立ったら、いわしを加える。焼き色がついたら返して同様に焼き、にんにく、しょうがを取り出し、合わせ調味料を再び混ぜて加える。ときどきフライパンを傾け、スプーンなどで煮汁をすくっていわしに回しかけながら、7～8分煮る。万能ねぎを加え、さっと煮汁をからめる。
    時間25分、熱量293kcal、塩分4.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.4.2

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