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いわしのかば焼き

いわしに甘辛のたれをしっかりからめます。フライパンで作るので手軽。

料理：

撮影： 鈴木雅也

いわしのかば焼き

材料 （4人分)

  • いわし（大）　4尾
  • 下味用調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • 　またはおろし玉ねぎ　大さじ1
  • ピーマン　3個
  • たれ
  • 　みりん　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1～1と1/2
  • 片栗粉　少々
  • サラダ油　大さじ5
  • 甘酢しょうが
  • 　しょうが〈大〉　1個〈100g〉
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酢　1/3カップ
  • 粉山椒　適宜

熱量 27kcal（1人分、つけ合わせ63kcalを除いて）

作り方

  • いわしは、手開きにして中骨を取り、下味用調味料をふって20分ほどおく。たれの材料を合わせておく。

  • 甘酢しょうがを作る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、塩をふってもみ、水けを強く絞ってから砂糖と酢を合わせたものに漬け込む。

  • ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、さらに縦3つに切り、フライパンにサラダ油大さじ1を熱して強火でさっと炒め、取り出す。

  • フライパンに油大さじ4をたして熱し、いわしの汁けをきって片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて身のほうから焼き、きれいな焼き色がついたら（強火で1～2分）裏に返して1～2分焼く。余分な油を拭き取り、たれを一度に加える。

  • 煮立ったら中火にし、鍋を揺すりながらスプーンで汁をかけ、たれがとろりとなるまで煮つめる。いわしを皿に盛り、ピーマンと甘酢しょうが、小皿に粉山椒を添える。
    （1人分、つけ合わせ63kcalを除いて、271kcal）

 
土用の丑の日　正統派からお手ごろメニューで大満足　鰻が食べたい。
 

レシピ掲載日： 1990.5.2

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