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棒棒鶏冷ややっこ

ねぎをたっぷりと加えた、ほんのり甘いごまだれが鶏肉によく合います。暑い日におすすめのレシピです。

料理：

撮影： 山田広幸

棒棒鶏冷ややっこ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 鶏胸肉　1枚
  • きゅうり　1本
  • トマト（小）　2個
  • しょうがの薄切り　1枚
  • 塩　少々
  • 酒　大さじ1
  • たれ
  • 　ねぎのみじん切り　1/3本分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　練りごま　大さじ3と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ2/3
  • 　ごま油　小さじ1

熱量 287kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は皮と脂肪を除き、真ん中に大きく切り込みを入れて、全体に塩をふる。小鍋に鶏肉、しょうがの薄切り、酒、水大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして、弱火で3分ほど蒸し煮にする。火を止めてそのままさまし、粗熱が取れたら、長さ4～5cmに手で細く裂く。

  • 豆腐はペーパータオルなどで包んで水けをきり、2等分にする。きゅうりは斜め薄切りにしてから、縦に細切りにし、冷水にさらして、パリッとしたら水けをきる。トマトはへたを取って、縦に厚さ5mmの輪切りにする。

  • ボールにたれの材料と水大さじ4を入れて、よく混ぜ合わせる。皿に豆腐、きゅうり、トマトを盛り合わせ、たれをかけていただく。
    時間15分、熱量287kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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