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豚レバーとにんにくの茎炒め

レバーはさらして臭みを抜き、にんにくじょうゆで下味をつけます。カリッと揚げた香ばしさがおいしい。

料理：

撮影： 榎本修

豚レバーとにんにくの茎炒め

材料 （4人分)

  • 豚レバー（スライス）　400g
  • にんにくの茎　1束
  • ねぎ　2本
  • レバーの下味
  • 　にんにくのすりおろし　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • チリソース
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　豆板醤　小さじ1～1と1/2
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　砂糖　大さじ1と1/2
  • 　レモン汁　1/4個分
  • 　塩　少々
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • サラダ油　大さじ1

熱量 295kcal（1人分）

作り方

  • レバーは冷水に15分ほどさらして、水けを拭く。下味の材料をバットに混ぜ合わせ、レバーを加えてよくもみ込み10分ほどおく。チリソースのしょうがと豆板醤以外の材料と水1/2カップを合わせておく。

  • にんにくの茎とねぎは長さ4cmに切る（ねぎが太い場合は縦半分に切る）。

  • レバーは汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮いてくる状態）に熱してレバーを入れ、カリッと揚げる。

  • 中華鍋にサラダ油を中火で熱して、チリソースのしょうがと豆板醤を炒め、香りが出てきたらにんにくの茎とねぎを加えて炒める。ねぎにかるく焦げ目がついたらレバーを加え、チリソースの材料を回しかけて炒め合わせ、とろみが出てきたら器に盛る。
    （1人分295kcal）

レシピ掲載日： 1995.7.17

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