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レバーと大根の醤油煮

甘みを抑えたしょうゆ味。べっこう色に煮た大根がおいしい。

料理：

撮影： 山田広幸

レバーと大根の醤油煮

材料 （4人分)

  • 鶏レバー　300g
  • 大根　1/2本
  • しょうがのせん切り　1かけ分
  • ごま油　大さじ1と1/2
  • だし汁　3カップ
  • 砂糖　大さじ1と1/2
  • 酒　1/4カップ
  • しょうゆ　大さじ2

熱量 183kcal（1人分）

作り方

  • レバーは一口大に切り、冷水に15分ほどさらして血抜きをする。鍋にたっぷりの湯を沸かして、レバーを入れ、表面が白くなったら（10秒ほど）すぐにざるに上げる。大根は厚さ5mmのいちょう切りにする。

  • フライパンにごま油を中火で熱する。しょうがを入れて香りよく炒め、レバー、大根の順に加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、だし汁、砂糖、酒を順に加える。煮立ったら、アクを取って弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをしてさらに10分煮る。
    時間40分、熱量183kcal、塩分1.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.11.2

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