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レバーとたけのこのみそ炒め

肉みそ風にやや濃く味つけしたレバーを野菜に包んでいただきます。ビールのおつまみにもおすすめです。

料理：

撮影： 大井一範

レバーとたけのこのみそ炒め

材料 （4人分)

  • 豚レバー　250g
  • にんにくのみじん切り　小さじ1
  • しょうがのみじん切り　小さじ1
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • 干ししいたけ　4個
  • たけのこの水煮　80g
  • 白いりごま　小さじ1
  • レタス　適宜
  • 春菊　適宜
  • 万能ねぎ　1/2束
  • 豆板醤　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　みそ（あれば赤だしみそ）　60g
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　水　100cc
  • ごま油
  • 酒
  • 片栗粉

熱量 178kcal

作り方

  • レバーは厚さ1cmのそぎ切りにし、熱湯でゆでる。ざるに上げ、冷水にとって洗い、水けをきって5mm角に切る。

  • 干ししいたけは水につけてもどし、かるく水けを絞る。軸を落とし、たけのことともに5mm角に切る。

  • レタスはしんをくりぬき、葉を1枚ずつはがす。春菊は茎の堅い部分を落とし、万能ねぎは長さ8cmに切る。

  • 中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、弱火でにんにく、しょうが、ねぎを炒める。しいたけ、たけのこを加え、さらにレバーも加えて中火で炒め合わせる。豆板醤小さじ1を加えて炒め、酒大さじ1をふる。合わせ調味料を混ぜ合わせて加え、汁けがなくなるまで炒め合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて加え、とろみをつけ、ごま油大さじ1/2を加えて火を止める。

  • レタスに炒めたレバーを入れて、ごまをふり、春菊、万能ねぎを添える。
    熱量178kcal、塩分1.9g

レシピ掲載日： 1997.2.2

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