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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐ステーキのみそソース

こんがりと焼いた豆腐に豚肉入りのとろりとしたソースをからめます。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐ステーキのみそソース

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 青梗菜　2株
  • 塩　小さじ1
  • サラダ油　大さじ4
  • 小麦粉　適宜
  • みそソース
  • 　豚薄切り肉　100g
  • 　ねぎ　1本
  • 　生しいたけ　4個
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　合わせ調味料
  • 　　だし汁　1/2カップ
  • 　　みそ　大さじ1と1/2
  • 　　酒　大さじ1
  • 　　しょうゆ　大さじ1
  • 　　砂糖　大さじ1
  • 　サラダ油　大さじ1
  • 　小麦粉　大さじ1
  • 好みで一味唐辛子　適宜

熱量 349kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は厚みを半分に切り、ざるに上げて20分ほどおき、水きりをする。青梗菜は根元を少し切り落とし、縦に4つ割りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩と、サラダ油大さじ2、青梗菜を入れ、さっとゆでて、皿に敷く。豚肉は幅1cmに切って塩、こしょうをふる。ねぎは幅1cmの小口切りに、しいたけは軸を切り落として1cm角に切る。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 1.の豆腐に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豆腐を入れて、両面をこんがりと焼き、青梗菜の上にのせる。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉、ねぎ、しいたけの順に炒め合わせる。全体に油が回ったら、小麦粉をふってさっと炒め、合わせ調味料を再び混ぜて加える。煮立ったら、豆腐にかけ、好みで一味唐辛子をふる。
    時間25分、熱量349kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.8.2

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