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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

冷やし中華風うどん

おなじみの具を細めのうどんにのせて。甘酸っぱいたれで中華風の味に仕上げます。

料理：

撮影： 榎本修

冷やし中華風うどん

材料 （4人分)

  • ゆでうどん（細）　3玉
  • きゅうり　2本
  • ハム　4枚
  • もやし　150g
  • くらげ（塩蔵）　50g
  • トマト　1個
  • 卵　1個
  • たれ
  • 　白いりごま　大さじ1と1/2
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　ごま油　大さじ1
  • 塩　適宜
  • 酢　適宜
  • サラダ油　適宜

熱量 336kcal（1人分）

作り方

  • きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、塩少々をふって10分ほどおき、全体をもんで、水けを堅く絞る。ハムは半分に切って細切りにする。もやしは、ひげ根を取り除き、酢少々を加えた熱湯にくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。くらげはたっぷりの水に15分ほどつけて塩を抜き、長さ5cmに切り、ぬるま湯に5分ほどつけて柔らかくもどして、水けをきる。トマトは縦半分に切ってへたを取り、幅7～8mmの薄切りにする。
    　2.ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えてよく混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひいて、中火で熱し、卵液を流して全体に広げる。表面が乾いてきたら破れないように裏返し、さらに30秒ほど焼いて取り出す。残りも同様に焼き、長さ5cmのせん切りにする。

  • 白いりごまは粗く刻む。ボールに湯1カップと鶏ガラスープの素を入れて混ぜ、白ごまと残りのたれの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

  • ゆでうどんは、たっぷりの熱湯でさっとくぐらせてざるに上げ、手早く水洗いして氷水に30秒ほどつけ、水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。うどんの周囲に、具を盛りつけて、たれをかけていただく。
    （1人分336kcal）

レシピ掲載日： 1995.8.17

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