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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

魚のみそ漬け

密閉容器で漬けるから簡単。みそ床は何度も使えます。

料理：

撮影： 大川範

魚のみそ漬け

材料 （4人分)

  • めかじき　4切れ
  • みそ床
  • 　白みそ（甘口）　220g
  • 　赤みそ　180g
  • 　酒　大さじ5
  • 　みりん　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 塩　適宜
  • サラダ油　少々
  • きゅうり　少々
  • しょうがの甘酢漬け　少々

熱量 187kcal（1人分）

作り方

  • ボールにみそ床の材料を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。辛口の赤みそと、甘口の白みそを合わせることで、まろやかな味わいに。みその種類によって塩けが違うので、味をみながら、みりんや砂糖の量を調節して、好みの味に。

  • めかじきは、ざるにのせて塩小さじ1/3程度を両面にまんべんなくふり、20分ほどおく。しみ出た水けをペーパータオルなどでていねいに拭き取る。こうすると、余分な水けが抜けて身が引き締まり、漬けてからも、みそ床が水っぽくならない。

  • 密閉容器にみそ床の1/3量を敷き、めかじき2切れを重ならないように並べ、みそ床の1/3量をのせる。さらに、めかじき、残りのみそ床の順で重ね、ふたをぴっちり閉めて冷蔵庫に入れる。みそ床は、ガーゼなどをはさまず、直接魚をはさんだほうが、よく味がしみる。味にむらができないように、ゴムべらなどで厚みを均一にならして。4～5時間後から食べられるが、1日おくと、さらに味がよくしみておいしい。

  • 食べる分を取り出して、焼いたときに焦げないように、余分なみそをペーパータオルなどで拭き取る。フライパンにサラダ油を中火で熱する。めかじきを並べて弱火にし、両面をこんがりと焼く。皿に盛り、塩少々でもんだきゅうりと、しょうがの甘酢漬けを添える。残った分はみそ床ごと冷蔵庫で保存できるが、長く漬けすぎると、塩辛くなって身も堅くなるので、3～4日で食べきって。
    （1人分187kcal）

レシピ掲載日： 1995.9.17

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