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豚肉のコーン煮

スープのしみた豚肉とつぶつぶコーンが、たまらないおいしさ。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉のコーン煮

材料 （4人分)

  • 豚ももかたまり肉　400g
  • ホールコーン（缶詰・汁をきったもの）　3カップ
  • トマト（大）　3個
  • 玉ねぎ　1個
  • グリーンピース（冷凍）　1/2カップ
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　大さじ2
  • サラダ油　大さじ2
  • 固形スープの素　1個
  • 白ワイン　1/2カップ
  • ローリエ　2枚
  • ウスターソース　大さじ2
  • トマトケチャップ　大さじ2
  • 砂糖　小さじ1
  • パン粉　1/2カップ
  • バター　大さじ2
  • パセリのみじん切り　少々

熱量 512kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は3～4cm角に切り、塩、こしょうをもみ込んで、小麦粉を全体にまぶす。コーンは缶汁をきる。トマトは、熱湯の中に揚げ網などにのせて1つずつ入れ、皮がめくれてきたら取り出し、水にさっとさらす。皮をむき、種を除いて粗みじんに切る。玉ねぎは粗みじんに切る。固形スープの素は湯1と1/2カップで溶いておく。

  • 鍋にサラダ油を中火で熱する。豚肉を入れ、全体にこんがりと焼き色をつけて、鍋の端に寄せる。あいたところに玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。全体に油が回ったら、白ワインと1.のスープを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取る。ローリエを加え、ふたをして20分ほど煮る。

  • コーンとトマトを加え、ふたをしてさらに15分煮、グリーンピース、ウスターソース、トマトケチャップ、砂糖を加えてさっと混ぜ、再びふたをして10分煮る。パン粉を加え、汁けを吸わせるようにして全体を混ぜ、バターをのせて大きく混ぜる。器に盛り、パセリをふる。
    時間55分、熱量512kcal、塩分3.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.10.2

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