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あじのから揚げ野菜あんかけ

カリッと揚げたあじに、野菜たっぷりのしょうゆあんをかけて。あつあつを食卓へどうぞ。

料理：

撮影： 山田広幸

あじのから揚げ野菜あんかけ

材料 （4人分)

  • あじ　6尾
  • 干ししいたけ　4個
  • にんじん　1本
  • ねぎ　1本
  • ピーマン　3個
  • しょうがのせん切り　1かけ分
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 片栗粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • サラダ油　大さじ2
  • あん
  • 　だし汁　2/3カップ
  • 　砂糖　大さじ3強
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3

調理時間  熱量 458kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは15分ほどぬるま湯につけてもどし、軸を取って薄切りにする。あじは包丁を寝かせてぜいごをそぎ取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を除き、中骨にそってしごくようにしながら、流水でていねいに洗い、水けを拭く。頭側から、中骨にそって尾まで包丁を入れ、裏面も同様にして中骨と身を切り分け、両側の腹骨をそぎ取る。にんじんは皮をむいて、ねぎとともに長さ4cmのせん切りに、ピーマンはへたと種を除き、縦にせん切りにする。

  • あじに塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱し、あじを2回に分けて油に入れ、カリッと揚げて、器に盛る。

  • 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんじん、干ししいたけ、ピーマンを順に炒める。全体に油が回ったら、ねぎの1/2量を加え、さっと炒めて、あんの材料を加える。煮立ったら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、あじにかけ、残りのねぎをのせる。

レシピ掲載日： 1995.10.2

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