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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ほうれん草のごまあえ

ごまあえの定番。いりごまはもう一度いってから使うとおいしい。

料理：

撮影： 大川範

ほうれん草のごまあえ

材料 （4人分)

  • ほうれん草　1わ（約250g）
  • 白いりごま　大さじ3
  • 塩　大さじ1
  • 砂糖　小さじ2
  • しょうゆ　大さじ1/2
  • だし汁　大さじ1/2

熱量 63kcal（1人分）

作り方

  • フライパンにごまを入れ、焦げないように木べらで静かに混ぜながら、弱火で5～6分いる。うっすらと色づいて粒がふっくらしてきたら、2～3粒取り出し、指先でつまんでみる。プチッとつぶれたら火を止める。

  • ごまが熱いうちに乾いたまな板に広げる。包丁の背をかるく押さえて刃先を固定し、柄を上下させながら包丁の位置を変え、まんべんなく刻む。ときどき全体をならし、ところどころごまの形が残るくらいに。

  • 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら、色よくゆでるために塩を加える。ほうれん草を根元のほうから鍋に入れ、菜箸で葉を湯に沈める。強火で3～4分ゆで、しんなりしたら取り出す。

  • すぐに冷水にとり、流水に当てながら一気にさます。根元を持ち、水の中でかるく揺するようにすると、アクが抜けて、色も鮮やかになる。

  • 根元をそろえて持ち、葉先に向かってギュッとにぎるようにして水けを絞る。水けが残っていると、仕上がりが水っぽくなってしまうので、しっかり絞って。根元の堅い部分を切り落とし、長さ4cmに切る。

  • あえごろもを作る。ボールにごまを入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。しょうゆ、だし汁の順に加えて混ぜる。

  • ほうれん草から水けが出ないように、食べる直前にあえる。あえごろものボールに、ほうれん草をもう一度水けを絞って入れる。全体に味がなじむように、菜箸で底から返すように混ぜ、器に盛る。
    （1人分63kcal）

レシピ掲載日： 1995.11.17

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