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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

オニオンソースのBBQハンバーグ

ベーコンを加えてこくを増したハンバーグ。香味野菜のきいたソースが食欲をそそります。

料理：

撮影： 川浦堅至

オニオンソースのBBQハンバーグ

材料 （4人分)

  • 牛切り落とし肉　400g
  • ベーコンの薄切り　2枚
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • パン粉　1カップ
  • 卵　1個
  • バター　大さじ1
  • ナツメッグ　少々
  • ソース
  • 　玉ねぎ　1/4個
  • 　にんにく　1かけ
  • 　しょうが　1/2かけ
  • 　マーマレード〈またはみりん〉　大さじ3と1/2
  • 　白ワイン〈または酒〉　130cc
  • 　しょうゆ　大さじ4と1/2
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう（あれば粗びき）
  • ---つけ合わせ材料（4人分）---
  • 「作り方」参照

熱量 514kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバター、サラダ油各大さじ1を中火で熱してしんなりと炒め、さます。ソース用のしょうがは皮をむき、玉ねぎ、にんにくとともにすりおろす。

  • 牛肉は包丁で粗みじんに、ベーコンはみじん切りにしてボールに入れ、炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ナツメッグと、塩、こしょう各少々を加え、粘りが出るまで混ぜる。4等分にして、手のひらにサラダ油少々をつけて空気を抜き、小判形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして5～6分焼き、皿などにとる。

  • 同じフライパンに、すりおろした玉ねぎ、にんにく、しょうがとマーマレード大さじ3と1/2、白ワイン130cc、しょうゆ大さじ4と1/2を入れて中火にかけ、3分ほど煮る。ハンバーグを戻し入れ、全体にソースをからめて皿に盛り、つけ合わせのなすとピーマンを添える。

    ---つけ合わせ作り方---
    なす２個はへたとがくを取り、厚さ７～８mmの斜め切りにする。ピーマン（あれば赤ピーマン）２個は縦半分に切って、へたと種を取り除き、さらに縦半分に切る。なすとピーマンにサラダ油を薄くまぶし、よく熱した焼き網で両面を香ばしく焼く。

    （1人分514kcal）

レシピ掲載日： 1996.4.17

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