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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いわし入りハンバーグ

ひき肉に細かくたたいたいわしの身を加えたハンバーグ。あっさり感といわしのこくがひとつになった一品。

料理：

撮影： 鈴木雅也

いわし入りハンバーグ

材料 （4人分)

  • 合いびき肉　200g
  • ねぎ　1本
  • 調味料
  • 　みそ　小さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 卵（小）　1個
  • パン粉　1/2カップ
  • いわし（中）　4尾
  • しょうが　1かけ
  • サラダ油　大さじ2～3
  • ソース
  • 　酒　大さじ4と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ4と1/2
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　水　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2と1/2
  • しょうが汁　小さじ2
  • カリフラワー　1/3株
  • プチトマト　8個
  • 小玉ねぎ　8個
  • セロリ　1/2本
  • にんじん　1/2本
  • 清け汁
  • 　酢　1/2カップ
  • 　サラダ油　2/3カップ
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　カレー粉　大さじ1
  • 　水　大さじ2
  • 　塩　小さじ2/3

熱量 587kcal（1人分）

作り方

  • 清け汁の材料を混ぜ合わせる。カリフラワーは小房に分け、にんじん、セロリは長さ5cmの細切りにし、それぞれ堅めにゆでる。

  • 小玉ねぎは皮をむいてゆで、プチトマトは皮に十文字に包丁を入れ、さっとゆでて皮をむく。ゆでたての野菜を清け汁に入れ、上下を返しながら1時間以上漬ける。

  • いわしは頭とはらわたを取って開き、骨、皮などを取り除いて、身だけ包丁で細かくたたく。

  • ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。

  • ひき肉をよくこね、いわし、ねぎ、4.のパン粉、卵を加えよく混ぜる。

  • 全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。ハンバーグに火が通ったら、たねはそのままで、余分な油を捨て、ソースの調味料を加え、中火で煮つめる。とろりとしてきたら、しょうが汁を加え、火を止める。

  • 皿に盛り、ソースをかけ、5mm角に切ったしょうがを散らす。1.と2.の野菜の汁けをきって添える。
    （1人分587kcal）

レシピ掲載日： 1990.3.17

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