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れんこんの肉はさみ揚げ

シャキシャキと歯ごたえのよいれんこんに、ねぎの風味がきいたたねをサンド。ごま入りのころもで香ばしく。

料理：

撮影： 山田広幸

れんこんの肉はさみ揚げ

材料 （4人分)

  • れんこん　2節（約300g）
  • たね
  • 　鶏ひき肉　300g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ4
  • 　しょうがの絞り汁　少々
  • 　水　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 卵　1個
  • 白いりごま　大さじ2
  • 黒いりごま　大さじ2
  • プチトマト　約12個
  • 酢
  • 片栗粉
  • 塩
  • 薄力粉
  • 揚げ油

熱量 671kcal（1人分）

作り方

  • ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。れんこんは皮をむき、厚さ4～5mmの輪切りにする。酢少々を加えた水にさらし、アクを抜いてざるに上げ、水けを拭き取る。

  • れんこんをまな板の上に並べる。片栗粉を茶こしに入れ、れんこんの表面に薄くふりかける。れんこんの1/2量にたねを大さじ2～3ずつのせ、残りのれんこんを、片栗粉をふった面を下にしてのせ、かるく押さえる。

  • ボールに卵を溶き、冷水1/2カップを注いで混ぜる。塩小さじ1/2、薄力粉1カップをふり入れ、さっくりと混ぜ合わせる。約1/2量を別のボールに移し、それぞれ白いりごま、黒いりごまを混ぜ込む。揚げ油を中温に熱し、れんこんにころもをまんべんなくつけて、4～5分揚げる。油をきって皿に盛り、プチトマトを添える。
    （1人分671kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1996.10.17

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