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青梗菜のシャキシャキ炒め

たっぷりのせん切り野菜をさっと炒めて歯ごたえよく。薄焼き卵をのせて、彩りよく仕上げます。

料理：

撮影： 尾田学

青梗菜のシャキシャキ炒め

材料 （4人分)

  • 青梗菜　2～3株（約400g）
  • ちくわ（小）　3本
  • もやし　1/2袋
  • にんじん　1/2本
  • 玉ねぎ（中）　1/4個
  • 生しいたけ　5個
  • 卵　2個
  • 下味
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　酒　小さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　水　大さじ1
  • サラダ油
  • 塩
  • しょうゆ
  • 酒
  • こしょう
  • ごま油

熱量 239kcal（1人分）

作り方

  • 青梗菜は葉と茎に分け、葉は幅5mmに切り、茎は1枚ずつはがしてから縦にせん切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りに、生しいたけは石づきを取ってから薄切りに、玉ねぎも薄切りに。ちくわは長さ6～7cmに切ってから、縦に幅5mmに切る。

  • 卵は溶きほぐし、下味の材料を加えてよく混ぜ、サラダ油少々で薄焼き卵を4枚作る。

  • 中華鍋を強火でから焼きし、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。ちくわ、にんじん、青梗菜の茎、玉ねぎ、しいたけの順に炒め、最後にもやしと青梗菜の葉を入れる。塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々で調味して炒め合わせ、野菜がしんなりしはじめたらごま油大さじ1をたらしてひと混ぜし、卵をのせる。
    （1人分239kcal）

レシピ掲載日： 1996.11.2

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