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青梗菜とたらこの炒め煮

シャキッとした青梗菜に、ほどよい塩味のたらこあんをからめました。ご飯がどんどんすすみます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

青梗菜とたらこの炒め煮

材料 （4人分)

  • 青梗菜　3～4株（約400g）
  • たらこ　1はら（約70g）
  • 干ししいたけ　4～5個
  • にんにく　1かけ
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 塩
  • 酒
  • こしょう

熱量 130kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかく戻す。軸を切って水けを絞り、斜め半分に切る。青梗菜は茎と葉を切り分け、茎は縦に4～6等分に切る。たらこは薄皮に縦に切り目を入れ、包丁の背で身をかき出す。にんにくはみじん切りにする。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いておく。

  • 中華鍋を強火にかけて充分に熱し、サラダ油大さじ3を入れて鍋肌になじませる。すぐににんにくを入れて炒め、香りが立ったら青梗菜の茎、葉、干ししいたけの順に入れて炒め合わせる。全体に油が回ったらたらこを加え、ほぐすようにして全体をからめながら炒める。

  • たらこがほぐれて色が白っぽくなったら、水1/2カップを注ぎ、塩小さじ1/4（たらこの塩加減によって多少増減して）、酒大さじ1、こしょう少々で調味する。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみがついたら皿に盛る。
    （1人分130kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1998.8.17

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