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牛肉のレモン風味炒め

レモンとパセリを加えた、さっぱり味の炒めもの。玉ねぎとピーマンは、軽く火を通して、歯ざわりよく。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉のレモン風味炒め

材料 （4人分)

  • 牛もも薄切り肉（焼き肉用）　約250g
  • 玉ねぎ　1/2個（100g）
  • ピーマン　2個（60g）
  • ラディッシュ　4個
  • レモンの皮（よく洗ったもの）のみじん切り　1/2個分
  • パセリのみじん切り　大さじ1と1/2
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　みりん　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　レモンの絞り汁　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • ごま油
  • しょうゆ
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 173kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は細切りにする。玉ねぎは繊維にそって幅3～4mmのくし形切りに、ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って細切りにする。ラディッシュは薄切りにし、水にさらす。ボールに牛肉を入れ、ごま油小さじ1、しょうゆ、こしょう各少々を加えてもみ込んで下味をつけ、5分くらいおく。器に合わせ調味料の材料、レモンの皮とパセリのみじん切りを入れ、混ぜ合わせておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、玉ねぎ、ピーマンの順に加えて炒める。油が全体に回り、少ししんなりしてきたら器に取り出す。続けて、同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、肉を加えて炒める。

  • 肉の色が変わったら、玉ねぎとピーマンを戻し、木べらで返しながら、レモンの皮とパセリを加えた合わせ調味料を回し入れて、汁けがなくなるまで炒め合わせる。皿に炒めた肉と野菜を盛り、ラディッシュの水けをきって添える。熱量/（1人分）173kcal、塩分/（1人分）1.3g

レシピ掲載日： 1997.3.2

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